Hypersensibilités et intolérances
1. Qu’est-ce qu’une intolérance alimentaire ?
L’intolérance alimentaire résulte d’un déséquilibre de la tolérance immunitaire intestinale, souvent localisé dans l’intestin grêle. Elle survient lorsque le système immunitaire réagit de manière excessive à des protéines alimentaires mal reconnues, comme :
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La gliadine (protéine du blé moderne, souvent transformée industriellement).
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La caséine glyquée (protéine du lait modifiée par les procédés de conservation UHT ou les hautes températures).
Pourquoi ces protéines deviennent-elles problématiques ? Elles subissent une glycation : sous l’effet de la chaleur (>100°C), leur structure se modifie en s’associant à des sucres (réaction de Maillard). Cela crée des composés pro-inflammatoires (comme les "corps de Maillard" visibles sur les aliments grillés), qui perturbent la barrière intestinale.
2. Hyper-perméabilité intestinale : la clé du problème
En situation pathologique, l’intestin devient trop perméable ("leaky gut"). Les jonctions entre les cellules intestinales (entérocytes) se relâchent, laissant passer :
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Des fragments de protéines alimentaires non digérées.
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Des toxines bactériennes (lipopolysaccharides, ou LPS).
Conséquence : Le système immunitaire produit des anticorps IgG (marqueurs d’intolérance de type 3), distincts des IgE (allergies immédiates). Cette réaction inflammatoire chronique aggrave la perméabilité, créant un cercle vicieux.
À noter : Ces mécanismes diffèrent de la maladie cœliaque (auto-immune, détectée par les IgA anti-transglutaminase), où l’ingestion de gluten détruit les villosités intestinales.
3. Le rôle du gluten et des aliments transformés
Une étude américaine (source : ImuPro) montre que :
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Le gluten de blé moderne (même chez les non-cœliaques) stimule la production d’interleukine-10, un marqueur de conflit immunitaire intestinal.
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Cela favorise la perméabilité et l’inflammation, même en l’absence de symptômes digestifs évidents.
Autres facteurs aggravants :
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Additifs alimentaires (émulsifiants, édulcorants).
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Déséquilibres du microbiote (dysbiose, SIBO).
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Stress chronique (il réduit la production de mucine protectrice).
4. Symptômes : bien au-delà du digestif
Les intolérances alimentaires se manifestent souvent par des signes silencieux ou atypiques :
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Digestifs : ballonnements, colites, alternance diarrhée/constipation.
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Systémiques :
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Fatigue chronique, migraines, aphtes.
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Troubles cutanés (acné, eczéma), articulaires (douleurs), ou neurologiques (anxiété, dépression).
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Déséquilibres métaboliques : obésité, diabète, endométriose (liée à l’inflammation pelvienne).
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Exemple clinique : L’éviction du gluten améliore significativement les douleurs inflammatoires de l’endométriose chez certaines patientes.
5. Solutions en biologie fonctionnelle
A. Réparer la barrière intestinale
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Alimentation :
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Éviction temporaire des aliments pro-inflammatoires (gluten, lait UHT, aliments grillés).
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Privilégier les aliments riches en nutriments réparateurs : bouillon d’os (collagène), légumes fermentés (probiotiques naturels), oméga-3 (poissons gras).
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Compléments ciblés :
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L-glutamine (fuel des entérocytes).
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Zinc et vitamine D (renforcement immunitaire).
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Enzymes digestives (lactase, inulinase) pour soulager les intolerances aux FODMAPs.
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B. Rééquilibrer le microbiote
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Purification de l'intestin si nécessaire (ex : prolifération d'E coli) avec des plantes anti bactériennes et anti-fongiques.
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Probiotiques spécifiques (souches comme Lactobacillus rhamnosus GG ou Saccharomyces boulardii).
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Prébiotiques (inuline, fructo-oligosaccharides) pour nourrir les bonnes bactéries.
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Gestion du stress : méditation, sommeil (la sérotonine, produite à 90% dans l’intestin, régule l’humeur et la perméabilité).
C. Approche personnalisée
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Tests fonctionnels (si nécessaire) :
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Analyse du microbiote (pour cibler les déséquilibres).
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Dosage des IgG alimentaires (pour identifier les intolérances spécifiques).
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Protocole progressif :
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Phase d’éviction (6 - 8 mois) + réintroduction contrôlée.
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Suivi des symptômes et ajustements (ex. : pause mensuelle pour "reposer" le système digestif).
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Exemple de test des IgG alimentaires :
6. En pratique : par où commencer ?
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Tenir un journal alimentaire (symptômes + aliments consommés).
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Éliminer les aliments suspectés (gluten, lait UHT, additifs) pendant 3 semaines.
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Intégrer des aliments anti-inflammatoires : curcuma, gingembre, légumes verts.
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Consulter un professionnel pour un accompagnement sur-mesure (analyse du microbiote, compléments adaptés).
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